大厨精英美食养生【肉末虾酱咕嘟豆腐】

豆腐 500克

五花肉 150克

食盐 1小勺

姜 5克

蒜 5克

干辣椒 3个

料酒 5克

生抽 5克

水淀粉 10克

虾酱 1勺

小葱 8克

植物油 20克

水 适量

首先，我们先取适量虾酱，用三倍左右的水稀释，豆腐切块，放入加了盐的热水中煮至浮起，捞出沥干水分（豆腐提前用加了盐的热水焯一下，一是可以去除豆腥，二是豆腐的口感更加嫩滑，而且不易碎）

其次，五花肉切小丁，姜蒜且末，干辣椒和小葱切碎。起油锅，油热后炒香肉末，煸出肥肉中的大部分油脂；再下入姜蒜末和干辣椒炒香，再下入稀释的虾酱炒出鲜香味。然后，再下入焯好的豆腐翻炒；

虾酱若是比较稀，就不需要提前用水稀释，我用的膏状的，直接下锅不易炒匀，所以要提前稀释；虾酱的咸度足够，无需再添加盐；

虾酱一定要先在油锅了炒出鲜香味，再下主料，这样才能充分发挥出蜢子虾提鲜增香的作用。