虽然是客家人，但广东菜系里我最喜欢的还是潮汕菜和顺德菜，如果说潮汕菜里最让我难忘的就数这一道小炒——“金不换炒薄壳”。
记得前几年帮一位画家组稿，忙乎完后就在他家蹭饭。当他把一碟香气四溢小炒端上桌时，我立马被这道菜吸引。用筷子夹一粒往嘴里送，那种极鲜极香的味道，
只能让人回味，却无法用言语形容。不顾自己的姿态，一粒往嘴里送，就跟磕瓜子上瘾一样，根本停不下来，如果不是薄壳那壳硬，我极有把壳都啃下去了可能…… 说实在，现在在码这文字的时候，我还忍不住咽口水。
工具/原料
1
材料：薄壳600克、金不换20克
2
调料：指天椒7粒、蒜15克、姜15克、葱1根、生抽2汤匙、鱼露1汤匙、糖1茶匙
方法/步骤
1
薄壳、金不换备好。
2
指天椒、蒜、姜、葱备好。
3
薄壳摘掉根须，洗净泥沙，加入1茶匙盐水养30分钟，然后洗净沥干水份。
4
金不换洗净摘叶，指天椒切片，蒜、姜切成碎粒，葱白切粒备好。
5
适量油烧热锅，下姜、蒜、葱、辣椒爆香。
6
下金不换翻炒爆出香味。倒入薄壳大火爆炒片刻。
7
撒入2汤匙生抽、1汤匙鱼露和1茶匙糖。
8
翻炒至薄壳全部开口，听见“噼里啪啦”的声音需马上关火上碟， 否则会流失薄壳身上的鲜甜美味。
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