每到秋季，我的一位农村朋友就会送我一些新鲜的玉米面（她自己地里种植的）。每每看到这些无污染、无公害的金灿灿的玉米面，都会想起儿时过节吃的“裹皮卷子”。年轻时没有在意这种吃法，随着年龄的增长，渐渐意识到粗细粮搭配的科学饮食方法对身体健康至关重要。平时，我们家老李不怎么喜欢吃粗粮，如果把玉米面裹在白面里，也许就此改变他的口感。不出所料，蒸出来的卷子不但视觉诱人，味道、口感都很好。他随吃随说：“不错，挺好吃的，以后咱就这么吃吧……。”寥寥几句，这“裹皮卷”从此便有了传承之人。
工具/原料
500 克 普通面粉 300 克 玉米面 安琪酵母 水
步骤/方法
1
酵母放在40－50度的温水里搅拌均匀，倒在面粉盆里和成面团，要比包水饺的面硬一点，然后盖好放置温暖处发酵；玉米面用 70度的热水烫一下，和好的玉米面要饧一饧。
2
发好的面团是原来的两到三倍多，用手拨开里面有大小不一的孔。
3
放在撒上面粉的面板上揉成光滑的面团，揉好后再饧10分钟，擀成饼状。
4
把面团和玉米面分成几个等份（根据你要求卷子的大小），玉米面要比白面略少一点；用手将玉米面拍成小饼状均匀地铺在面团上。
5
用手轻轻地卷起来。
6
不要太用力，这是卷好的样子。
7
用刀轻轻地切成大小一致的小卷子。
注意事项
1
温馨提示： 1、玉米面用开水汤一下，会使和好的玉米面团不散；
2
2、上锅蒸之前卷子要饧20分钟，锅里放凉水，接着放饧好的卷子，锅盖不要盖得太严，如果太严蒸出来的卷子口感不好，可以在锅盖和锅沿之间留出一点缝隙，也可以放上两根牙签，这样卷子就可以在锅里舒舒服服地长高。
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