绣球白菜墩制作方法

绣球白菜墩原 料 主料：净白菜中段300克，去皮猪臀尖肉200克。 配料：冬笋尖10克，水发冬菇10克，熟火腿10克，蛋清1个。 调料：酱油lo克，细盐6克，料酒12克，葱末、姜末各2克，味精5克，水淀粉50克，香油25克。制作方法(1)将白菜两刀中段(直径约7厘米)切顶刀成2．5厘米长的菜段，四段，立放汤盘内。将冬笋、冬菇、火腿切成火柴梗细丝；臀尖肉剁成末，放碗内，加盐、味精、料酒、酱油，搅拌均匀，再加淀粉和水、蛋清、葱末、姜末，搅粘稠，放香油搅匀备用。 (2)白菜墩撒上细盐2克，将肉馅挤成16个丸子，均匀滚蘸上笋丝、冬菇和火腿丝；每个菜墩上放4个丸子，摆好呈圆形；笼屉旺火蒸熟，出屉，原盘上桌。特 点 丸子的汁味浸入白菜里，软嫩清香，咸鲜美观。