低脂果胶怎样选择比较好？

首先了解低脂果胶的定义，低脂果胶是一种低甲氧基果胶，对钙离子有高的反应性，这种的果胶的凝胶化可以通过调节PH，以及在凝胶的过程中添加不同的钙盐来控制。果胶的可逆性使水果制品在泵送过程中凝胶网络破裂后能恢复其原始质地。

低脂果胶可应用的产品，固形物含量低于60%的产品，包括低糖果酱，水果布丁，酸奶等，产品里面要求含有钙离子或者其他的金属离子，才能形成凝胶。

果胶主要是从柑橘皮，苹果皮中提取，而柑橘皮的含量是最丰富的，一般国外进口的果胶，都是采用的是柑橘皮中提取的，因为国外可以实现规模的种植对农残，质量的稳定性比较好控制。国产的果胶一般是从苹果皮中提取，质量控制还有农残方面控制可能就不能集中来控制，还有就是生产设备等各方面的原因导致国产的一些果胶很难去控制稳定性。

所以选择低脂果胶的时候首先要了解产品是否有可以让低脂果胶的凝胶的条件，还有对产品的定位来选择合适的果胶，另外就是选择像 GZ 健 科  这些可以提供技术的支。低脂果胶相对应用的范围会更广一些，一般的果酱，饮料，奶制品等这些产品都用的低脂的果胶。