皮蛋又称松花蛋、变蛋等，是我国传统的风味蛋制品，不仅为 国内广大消费者所喜爱，在国际市场上也享有的盛名。皮蛋，不但是美味佳肴，而且还有一定的药用价值。王士雄的《随息居饮食谱》中说：“皮蛋，味辛、涩、甘、咸，能泻热、醒酒、去大肠火，治泻痢，能散能敛。”中医认为皮蛋性凉，可治眼疼、牙疼、高血压、耳鸣眩晕等疾病。大众都可食用：火旺者最宜；少儿、脾阳不足、寒湿下痢者、心血管病、肝肾疾病患者少食。注意事项：松花蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食。用法用量：食用松花蛋应配以姜末和醋解毒；松花蛋最好蒸煮后食用，松花蛋里面还含有铅，儿童最好少吃。不宜存放冰箱。
食材
1
土鸡蛋 50个
2
土鸭蛋 50个
3
盐 150g
4
薄荷 200g
5
酱油 5g
6
醋 15g
7
姜汁 5g
8
辣椒油 适量
9
芝麻油 适量
10
糠 1kg
11
黄泥 600g
12
水 2kg
13
草木灰 1.3kg
14
纯碱 100g
15
石灰粉 400g
方法/步骤
1
找一个家里最旧的盆，将石灰粉，纯碱，草木灰，水，黄泥和食盐按上面的比例拌匀。
2
将鸡蛋和鸭蛋放入盆中，使混合物均匀裹满表面。
3
放入糠中均匀裹满表面。
4
把弄好的鸡蛋和鸭蛋轻轻放入缸中，储存。一般两个月之后成熟出缸。
5
将表面洗净，剥皮，切块。这是成熟后的鸭蛋。
6
这是成熟后的鸡蛋。
7
摆盘，加入薄荷调味。
8
加入酱油和醋，淋上芝麻油和辣椒油即可。
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