炒糖色通俗来讲就是把糖炒化了上色，事实上白砂糖用的比较多些，讲究些的也用冰糖来炒，冰糖炒似乎更容易些，今天这里专门讲的炒糖色是用白砂糖来炒的，一种比较普便的做法！
工具/原料
1
白糖
2
食用油
方法/步骤
1
冷锅烧热后放入一勺左右的食用油
2
紧接着倒入白汤，白糖的量没过油或者和油1：1也可以
3
中火用锅铲炒开（和炒菜的方法类似，边炒边化）
4
颜色接近棕红色时有泡泡冒出即可，再炒就过了，过了之后就变苦了
注意事项
1
白糖和油的比例1：1为佳
2
炒的过程中一定不能大火，否则就易焦
3
颜色接近棕红色时就要关火了，否则就过了，苦味就来了