在广东湛江的春天，有些农村家庭总有些仪式感，庄大叔家在徐闻县西连镇的一个村庄，当然也有点迎春的菜式，算是对新一年祝福。你们都喜欢吃什么菜式？ 庄大叔往年都会做酿蚝，蒸条鱼，杀个鸡鹅鸭腌制起来，仿佛这样才有迎春的味道。 小时候，每到春天开学季，父母都会忙碌着给我们做一顿好吃的，我想，这道甜醋排骨是童年回忆里最酸酸甜甜的味道，也是父母的味道。
食材
1
排骨 500克
2
陈醋 3匙
3
生抽 3匙
4
蚝油 2匙
5
料酒 2匙
6
冰糖 10克
7
生姜 5片
8
白芝麻 少许
方法/步骤
1
准备好以下的材料，在煮的过程中就不至于手忙脚乱了。甜醋排骨有甜味，容易糊锅，所以先准备好食材。
2
准备好冷水加入姜片煮沸放入排骨煮走血水备用。
3
排骨沥干备用后锅里放入花生油。
4
花生油倒下去后放入冰糖慢慢融化。
5
应该注意的是掌握好火候，尽量小火，千万不要把糖炒糊了，糊掉的糖会很苦的。
6
冰糖融化后放入沥干的排骨进行翻炒，这一步叫糖炒色，控制的好，后期的成品颜色会非常金黄色。
7
翻炒后加入陈醋，料酒，生抽，蚝油调味，不需要加盐了。放好调料后，再加入适量开水，满过排骨，盖上盖子中小火焖15分钟。注意：是中小火！
8
差不多收汁的时候翻炒排骨，避免最后一步糊掉了。 酸酸甜甜的一道排骨出锅啦。
9
撒点白芝麻来个近照，大人孩子都爱吃的酸甜味。
10
庄大叔有话说：也许你看起来的教程很简单，简单的几张图片，但是付出的精力和时间是N倍。还要编辑文字发上来呢。也许我做的不够好，不是专业的美食家分享教程。我只想把最简单的家庭烟火气，最简单的饭菜呈现给我们平凡的家庭。不需要做那么多虚的，只要是实用的就好。 有你们的鼓励，我一定坚持每月4篇原创文章。 转发，是最好的支持，谢谢大家！
注意事项
在整个过程中注意掌握火候。
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