后腿肉。也称后秋。猪肋骨以后骨肉的总称。包括门板肉、秤砣肉、盖板肉、黄瓜条几部分。①门板肉。又名无皮后腿、无皮坐臀肉。其肉质细嫩紧实，色淡红，肥瘦相连，肌肉纤维长。用途同里脊肉。②秤砣肉。又名鹅蛋肉、弹子肉、免弹肉。其肉质细嫩，筋少，肌纤维短。宜于加工丝、丁、片、条、碎肉、肉泥等。可用炒、煸、炸收、氽、爆、溜、炸等烹调方法。如炒肉丝、花椒肉丁等。③盖板肉。连接砰砣肉的一块瘦肉。肌纤维长。其肉质、用途基本同于“砰砣肉”。④黄瓜条。与盖板肉紧相连接的一块瘦肉，肌纤维长。其肉质、用途基本同于“秤砣肉”。
食材
猪后臀肉 400g
方法/步骤
1
将小葱葱白切斜段，五瓣蒜拍扁，切成蒜泥
2
将蒜泥放入器皿中，加入适量食用盐，麻油，辣椒油，搅拌均匀，备用
3
锅烧小半锅生命的源泉，下后腿肉，适量料酒焯水，大火二十分钟
4
二十分钟转瞬即逝，关火浸泡二十分钟，捞出备用
5
将后臀肉切成又大又薄的片，卷起来
6
将切好的肉片放入事先准备好的盘子里，浇上调汁即可
注意事项
肉切片一定要薄
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