1、不饱和脂肪酸：人体内ω-6 和ω-3不饱和脂肪酸不能相互转变，膳食中ω-6缺乏将导致皮肤病变，ω-3缺乏将导致神经和视觉疑难症和心脏疾病。此外，必需脂肪酸缺乏会引起生长停滞、生殖衰退和肾、肝功能紊乱等。亚麻酸：是不饱和脂肪酸ω-3家族的原始成员，在人体内能合成EPA和DHA，能降低 甘油三脂，改善眼睛视网膜机能，促进大脑功能。 亚油酸：在人体内能变为γ-亚油酸及花生四烯酸。后者是维持细胞膜的结构和功能所必需。降低血清胆固醇，调节血压，防治心脑血管疾病。 油酸：可以降低血清胆固醇含量，防止动脉粥样硬化。
2、 酚类：具有抗氧化作用；并有抗肿瘤和抗辐射作用。
3、 维生素类 维生素A：是构成视觉细胞的感光物质，若VA不足，会引起黑暗适应能力降低或丧失，导致夜盲症 维生素D：能维持血液中钙和磷的恒定，促进骨骼生成，治疗佝偻病和软骨症。 维生素K：促进凝血，有较好的止血作用，能加强肠蠕动功能，有较好的止痛解痉作用。 维生素E：抗氧化、调节生育功能、抗衰老。 类胡萝卜素：β- 胡萝卜素是维生素A的前体，能调节免疫功能、防癌、抗衰老，治疗皮肤干燥角质化及干眼病等；促进生长发育
4、植物甾醇：谷甾醇减少人体对胆固醇的吸收，防止动脉粥样硬化；预防和治疗前列腺良性肿瘤；抗溃疡。
5 、生物碱：5- 羟色胺是一种神经传递质，植物界罕见，对人体的情感、血压、体温、内环境、激素等有重要的调节作用，还具有抗辐射、抗传染病和抗癌作用。
6 、三萜烯类：乌索酸具有治疗伤口、溃疡、糜烂性炎症的作用。
7 、磷脂类：（包括卵磷脂、脑磷脂等）促进细胞代谢，有利于抗脂肪肝，抗肝硬化作用；预防动脉粥样硬化。
8 、甜菜碱：具有趋脂和抗溃疡特性，可用于防治动脉粥样硬化。
9 、天然微量元素：铁、锌、钙、镁、铜、锰、碘、硒（作用略，但非常重要）