此方子参考自纪念旅行，用新鲜的菠菜搅打出的菠菜汁来制作戚风蛋糕，成品颜色清新自然，低糖少油不甜腻；后蛋法的制作，让蛋糕口感如云朵般轻盈，蛋糕细腻有弹性。
材料中的用量为一个18cm中空烟囱模的份量。
食材
1
鸡蛋 5个（60g以上/个）
2
玉米油 30g
3
菠菜汁 70g
4
盐 0.5g
5
低筋面粉 90g
6
细砂糖 30g
7
柠檬汁/白醋 几滴
步骤
1
菠菜取菜叶部分洗净后用料理机打成汁备用（我用的是100克菠菜叶加10ml水搅打后过滤出70g的菠菜汁）
2
备齐各项食材
3
将蛋黄和蛋清分离出来，然后将蛋清放入冰箱冷藏，用的时候再拿出来（装蛋清的盆必须是无水无油的！）
4
取一个干净的盆，盆中倒入玉米油
5
接着倒入菠菜汁
6
加入0.5g盐
7
用蛋抽充分搅拌至混合均匀，看不到油点的状态
8
90g低筋面粉不用过筛，直接倒入盆中
9
用橡皮刮刀拌匀至无干粉状态
10
加入5颗蛋黄
11
用刮刀翻拌至蛋黄与面糊充分融合，面糊呈浓稠顺滑状态
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看图吧，大概是这个样子的，顺滑无疙瘩，蛋黄面糊就做好了，放一旁待用
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开始打发蛋白，从冰箱取出冷藏的蛋白，一次性加入30g细砂糖和柠檬汁
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用电动打蛋器打发至干性发泡，即打蛋头从蛋白霜中拉起，呈直立不倒的小尖角状态
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取1/3蛋白霜加入蛋黄糊盆中，翻拌均匀
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再取1/3蛋白霜加入蛋黄糊盆中，翻拌均匀
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将蛋黄糊倒回到剩下的1/3蛋白霜盆中
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将面糊彻底快速翻拌均匀
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做好的蛋糕糊倒入模具中，装七分满即可，并将模具中的面糊稍稍抹平，然后提起模具在桌上轻磕几下，震出气泡
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烤箱提前10分钟预热好，将模具放入烤箱中下层，150度烤50分钟
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烤好出炉磕一下模具震出气泡，立即倒扣放凉
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彻底放凉后即可脱模，看看烤好的样子
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完美脱模
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成品图
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