经常做饭的人都知道淀粉是我们生活中常见的烹饪材料，今天我们来介绍它的用途和作用。
淀粉的用途
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勾芡：淀粉加水做成水淀粉，加入到菜品中，可以让菜变得汤汁浓稠，更加有味道，看起来更美味。
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挂糊：在我们油炸食物时，比如小酥肉，裹上一层面糊再炸的小酥肉外皮酥脆，里边软嫩。
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上浆：我们在炒肉的时候加上淀粉腌制，可以让肉类在炒制过程中减少水分流失，吃起来更嫩，口感更好。
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其他用途：比如红薯淀粉，豌豆淀粉我们可以做成凉粉，夏天吃起来特别爽口。
常见五种淀粉的作用
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红薯淀粉：它是由红薯提取的，色泽较黑，颗粒粗糙。但是口感爽滑有韧劲。一般用于做粉皮，粉丝，粉条等。
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玉米淀粉：相信它是很多家庭常备的一种淀粉吧！玉米淀粉白色中略带一些淡黄色，质地细腻，吸水性强，用途广泛。一般用来给菜品勾芡，给肉类上浆，保持肉类鲜嫩的口感；也可用于给食物挂糊油炸。
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小麦淀粉：从小麦中提取的淀粉。质地非常细腻，颜色洁白，透明度高。一般用来做点心，比如虾饺，肠粉等。
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绿豆淀粉：它是凉粉的主要材料，相信大家都很熟悉。用它制作的凉粉口感劲道爽滑，是很多家庭夏天非常喜欢的事物。
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土豆淀粉：土豆淀粉黏性很强，一般用来给食物增稠。它也可以做成土豆粉，用来煮火锅是最好的选择。它也是所有淀粉中最适合给肉类上浆的淀粉，土豆淀粉可以有效锁住肉类中的水分，使肉类烹饪之后仍旧保持鲜嫩口感。