一口好锅，是厨房必备的烹饪工具之一。好的开锅加上平常的保养，就算是最便宜的铁锅也都是不会粘锅的。新买来的铁锅不能着急用，需要知道一些正确的开锅方法和养护措施哦！
方法/步骤
1
新锅先清洗一遍，去除表面的杂质浮灰，然后内外都要擦干，平常我们清洗后也要擦干锅底，不然时间长了锅底会变是坑坑洼洼的；
2
锅擦干后我们再开火，用大火烧锅 ，要把整个锅烧到均匀变色，刚开始会有一些烟，慢慢地随着锅内地颜色变黑发蓝后，烟也就没有了；这一步是烧掉锅表面防锈的油膜，也烧掉一些杂质。烧好后关火立马倒入冷水内外清洗，热冷交替也是为了更好地去除杂质；
3
然后倒掉冷水后用钢丝球加洗洁剂一起反复的清洁表面，然后用抹布擦干，这样反复刷洗三遍就可以了；
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现在重新上灶，开小火后用猪肥肉擦遍整个锅内，等锅内冒烟时再关火，锅自然冷却后倒入温水，再用抹布洗锅就行了，洗好后继续开小火用猪肥肉擦锅，和前面一样的步骤重复3-5次，刷洗完后整个开锅已经基本完成了；
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当你倒掉锅中的水就会发现只有很少的小水珠挂在锅内，接着我们给锅刷上一层油，关火后锅静置一天，让铁锅充分吸油，第二天我们就可以用了；
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可以先煎个鸡蛋看一下是否会粘锅，油热后打入鸡蛋，一面煎到有点焦焦的后，翻面，要是没有粘锅的话就说明锅开好了；
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如果你觉得你的新铁锅异味还是比较大的话，可以炒点青菜去去味，炒完倒掉，洗干净重新上油就可以了。
注意事项
1
不要用炒锅去煮东西，比如煮饺子面条什么的。
2
平时用完锅之后，可以放点油保养一下，延长使用寿命。