美食6633--麻辣水煮鱼

菜谱物语——麻辣水煮鱼水煮鱼可谓川菜中的代表作之一，系重庆渝北风味。看似原始的做法，实际做工考究。 选新鲜生猛活鱼，又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效，烹调出来的肉质一点也不会变韧，口感滑嫩，油而不腻。既去除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩。满目的辣椒红亮养眼，辣而不燥，麻而不苦。草鱼肉400克白皮黄瓜1条榨菜50克生姜5-6片大蒜1头干尖椒1把花椒15克小葱末适量盐1小勺料酒15ML生粉10克蛋清1个德庄水煮鱼调料一包色拉油200克1.  3斤左右草鱼一条，去头、内脏、鱼骨、鱼皮，只留净鱼肉；2.  斜刀片成薄片；3.  加料酒、蛋清、生粉、盐，拌匀；4.  白皮黄瓜去皮籽，对剖后切成厚片，榨菜洗净切成大片；5.  大蒜、生姜切大片，干尖椒剪成段，花椒洗净备用；6.  准备德庄水煮鱼调料一包；7.  锅中倒入100克油，大火烧至七成热时，依次下入生姜、大蒜、干尖椒、花椒，爆香，小火炼出辣油；8.  转大火，下入黄瓜和榨菜片爆炒；9.  将水煮鱼调料倒入锅中；10.  加入大半锅水，大火煮沸后转小火，再煮15-20分钟；11.  将煮好的黄瓜捞起置于一大碗中；12.  转大火，将锅中汤汁煮至沸腾，下入腌好的鱼片；13.  氽至鱼片断生马上关火，将鱼片和汤汁尽数倒入碗中；14.  撒上香葱末；15.  将剩余的100克油置于汤勺中，加热至冒青烟；16.  将热油浇于鱼表面即可。麻辣水煮鱼做法小贴士想要鱼汤更浓，可将鱼骨或鱼头与黄瓜同煮，这样汤底更浓。但如想一鱼多吃，可将鱼头加萝卜或豆腐等煮汤，鱼骨过油炸加糖醋做成熏鱼。