菜品口味：清淡主要工艺：烩主要食材：豆制品所需时间：十分钟制作难度：简单所用厨具：炒锅
工具/原料
食材明细
豆腐一块450克 菠菜碎250克
虾丁80克 荸荠碎40克 香菇粒30克 鸡蛋2枚 葱末3克 姜末3克 水泡糯米粉适量
步骤/方法
1把虾丁、香菇丁、荸荠碎、葱末和姜末混合，里面放入两枚蛋黄，用绍酒、盐、味精和胡椒粉调味。 2放入少许干淀粉拌匀。3把豆腐捣碎，里面放入鸡蛋清，用味精、白糖、盐和胡椒粉调味。 4豆花里再放入适量糯米浆搅匀备用。 5炒勺上火烧热，注入少许油，下入虾丁等配料炒熟。 6把炒熟的虾丁等配料倒入盘中铺平。 7锅中注入少许油，把豆花炒熟备用。8锅中注入高汤或清水，撒入少许味精、盐、胡椒粉、白糖调好味。 9倒入菠菜碎搅拌均匀，然后倒入糯米浆再用中火来回搅拌，使之糊化。 10菠菜碎糊化后淋入少许葱油即可。 11把炒好的菠菜糊和豆花倒入盘里，覆盖上事先炒好的配料。 12在装盘的时候用勺做成太极图案，然后稍事点缀便可上桌食用，在食用时拌匀即可
注意事项
小贴士 此糊羹特点；白绿分明、气味清香、糊烂味鲜、营养丰富。 温馨提示； 1、豆腐选用嫩豆腐，但最好不要使用内酯豆腐，因为内酯豆腐的水分过大。 2、此菜分三步完成，先炒三鲜配料，然后炒色浅的豆腐，最后再炒菜糊，炒菜糊时锅要洗净，或另起锅，这样可避免串色。