高粱酿酒其实很简单，分为泡粮、蒸粮、摊凉、拌酒曲、糖化、发酵、蒸馏。下面每个步骤为大家介绍
工具/原料
1
高粱、酒曲
2
酿酒设备、发酵桶
方法/步骤
1
将高粱用热浸泡8-10小时
2
蒸粮，蒸煮的要求为外观蒸透，熟而不粘，颗粒高粱开花，内无生心即可。
3
摊凉，把蒸熟的粮食撮入晾糟床上刮平摊凉至下曲温度；
4
下曲，不同季节，下曲温度不一样，当熟粮温度降低至25-30℃时，按0.5%的比例加入雅大白酒酒曲，搅拌均匀，拌曲完成后料温控制在30度左右为佳；
5
糖化，当熟粮温度降低至25-30℃时，按0.5%的比例加入雅大白酒酒曲，搅拌均匀，拌曲完成后料温控制在30度左右为佳；
6
入池/入桶发酵，将糖化好的酒醅依次入窖刮平踩紧，密封发酵，12-15天后，发酵完成，就可以蒸酒了；
7
用酿酒设备蒸馏，先用大火将雅大酿酒设备中的水烧开，中间保持文火，最后再旺火蒸馏15分钟，让酒醅中的酒全部蒸出来；
8
储存老熟：按质、分级储存，存酒容器建议用陶缸，一般情况下，存放6个月以上，酒质就会有明显改善；
注意事项
注意温度的控制
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