只有掌握到食谱背后最重要的烹饪原则，才能让你从食谱、和代代盲目相传的传统做法中，重获自由。
食材
1
五花肉 500克
2
大枣 50克
3
花椒 40粒
4
香叶 2片
5
八角 2个
6
白芷 2片
7
陈皮 1片
8
山楂 1把
9
桂皮 1块
10
料酒 少许
11
盐 少许
方法/步骤
1
五花肉温水洗净，别焯水，焯水后怎么做都不鲜。切块。
2
兑点料水，材料：花椒、八角、白芷、香叶、桂皮、陈皮，凉水下锅，沸水后煮1-2分钟，香味才能散到水里。
3
红烧肉要想成色好，鲁菜传统不用老抽，要炒糖色：少许油，20克糖，小火翻炒，炒至起大沫呈红色。
4
依次下入肉块、葱姜片，煸炒至肉块上色均匀，加入刚才做好的料水，没过肉块即可。
5
白糖酌量、料酒少许、盐2g下入锅中调口，下入山楂片解腻降脂，放入泡好的大枣。扣盘，小火焖60分钟。
6
焖至肉烂，汤汁收浓，（淀粉水）勾芡。
7
淋花椒油（无花椒油可省略），大枣红烧肉出锅即成。
注意事项
1
1、 这道红烧肉色泽红亮，五花肉口感酥烂、入口即化，大枣软绵、入口香甜。
2
2、 五花肉想要香，煮料水不可少。 兑好的料水不要着急将其中的香料滤出，可以等使用时再用漏勺过滤，这样可以持续地让香料的香味散到水里。
3
3、 红烧肉要想成色好，鲁菜传统不用老抽，要炒糖色。学好炒糖色，可以举一反三，烧制其他肉时，上色同样适用。