牛腩 700
腐竹 一包
木耳 比腐竹略少的量
大葱 1颗
姜 4~5片
蒜瓣 4~5瓣
八角 2~3个
老抽，生抽 各适量
豆瓣酱 2~3勺
蚝油 少量
糖 一小勺
盐 适量
香叶 可放可不放
桂皮 可放可不放
草果 可放可不放
干山楂片 可放可不放
花椒 喜欢麻就放
小辣椒 数个
料酒 2勺
（首先申明，我这次做的是2个人吃2顿的量）腐竹，木耳用冷水泡发，其实木耳好泡，难泡的是腐竹，起码要泡2~3个小时才能充分泡发。【注释】网上有人为了省时间用热水泡的，其实那样不好，弄得外软内硬很难吃。
最好盖一个碗把腐竹压在水面下，如果量多，中途要检查一下水够不够，因为木耳腐竹都会吸水，可能个吧小时后腐竹就只有一半泡在水里了。
牛腩冲洗干净，用冷水泡一下血水。【注释】关于牛腩焯水，网上有两种做法，主流是要焯水的，非主流是不焯水，把牛腩切块了增加泡冷水的时间，存靠泡冷水把脏东西泡出来，我觉得不焯水的方法不太靠谱。
腐竹木耳泡好后，把木耳分离出来，略微切碎（应该没人喜欢吃一口一整个木耳吧），沥干水（因为要炒，所以沥水）。
腐竹切段，略微沥水备用（因为不下炒锅，所以随便沥水就行了）。
牛腩把那些蛛网状的看了都恶心的白膜去除后（实践证明用剪刀去膜最方便），然后切成自己喜欢大小的块，别切太小，煮的时候会缩小一点的。
葱切段，姜切丝（留2片不用切，焯水用），蒜切片。辣椒切段，八角还是八角。（草果，香叶，桂皮，干山楂片可放可不放，网上有人放有人不放，我都没放也没吃出过什么不同）。花椒喜欢麻的人就放吧，我觉得这个菜麻的话有点奇怪，所以我没放也建议不放，摆个花椒罐子做样子在旁边。
这个菜辣一点更好吃，喜欢辣的放左边这鲜辣椒，不喜欢辣的放右边的干辣椒（干辣椒的辣度完全是渣）。我今天左边这辣椒放了2个，算是微辣吧。我说的辣与不辣，以湖北人口味卫标准。
冷水，放入2片姜，倒点料酒，放入牛腩焯水，不盖盖子（为了挥发让人不愉快的成分），煮到水开，撇去浮沫捞出（浮沫据说就是脏东西了，撇去是为了捞牛腩的时候干净点，免得又要用水冲，因为要冲就要用开水冲，麻烦），沥水备用。【注释】焯水是冷水下锅，还是开水下锅，网上也有争议，我选择冷水下锅吧，如果有大师觉得不妥，忘指正。
这个时候可以烧壶开水备用了。
锅放油。
除了干山楂片以外全部扔进去炒（主要是为了葱姜蒜爆香）。
炒出香味后，放点蚝油，下入牛腩翻炒。
放2~3勺豆瓣酱在锅中间炒香（豆瓣酱的量看个人口味和食材多少决定）。炒香后全部弄一起炒匀。
牛腩这个时候肯定已经变色了，倒入木耳翻炒均匀。
倒入老抽生抽，放点糖（少放点，提个鲜就行了，糖也不是个健康的东西），洒点胡椒粉。炒均匀。
炒均匀后关火（别炒太长时间，主要是为了炒均匀，后边要高压30分钟，还怕不熟咩？）把锅里的东西倒入高压锅，放入山楂片，然后倒入刚才烧的热水（最好别用冷水），水的量以刚好没过食材为宜，当然也别太少（后面还要放腐竹呢）。然后用锅铲搅拌均匀。
我娘子喜欢吃萝卜，所以我夹带了点私，请大家忽略。
大火烧，高压锅开始上汽后（就是上面那铁疙瘩转个不停），换小火，这个时候开始计时20分钟。
20分钟后关火，放气（安全第一，别被水蒸气烫到了，初中物理就教过水蒸气的温度可大大超过水的100度沸点！！！！大家都是成年人，重要的事情只说一遍！！！），如果你有耐心等到自然减压也可以忽略放气这一步。
倒入腐竹。【注释】很多菜谱腐竹是在最开始和木耳一起入炒锅的，但是实际情况是腐竹很容易就烧烂，只能后入锅，这也是怕麻烦的我实践到现在，也只能高压到20分钟开锅再放腐竹的原因。
放点盐（酱油和豆瓣酱都含盐，所以盐别放多了），搅和均匀，继续加盖子高压。
也是大火烧，上汽后关小火，高压10分钟。（反正牛腩最少高压30分钟，腐竹最多只能高压10分钟）。
10分钟后开锅，终于到了这最后一步，大火收汁，这个菜我个人觉得汁少一点好吃。
可以开吃了。
这次做的量，两个人吃完了，还打包了一个饭盒，还剩这么多，看来明天下午都还能吃一顿。