吴屠家常菜——宫爆杏鲍菇

杏鲍菇 300g

食盐 5g

白糖 1勺

胡椒粉 10g

葱 半根

蒜 3-5瓣

红辣椒 5个

老抽 1勺

淀粉 10g

料酒 1勺

植物油 适量

杏鲍菇用清水冲洗下，切小块，控干水后撒上干淀粉，小幅度搅拌，使杏鲍菇块附着上淀粉。葱切成葱丝和短葱段，蒜切末，红辣椒掰开，去除辣椒籽，切碎。将食盐、白糖、老抽、料酒、少量淀粉，加入少量清水调成一碗汁。

炒锅中加入植物油，油热后倒入附着淀粉的杏鲍菇块，煎至杏鲍菇块变成黄色后捞出。

炒锅中留底油，油热后加入红辣椒、蒜末、葱段，翻炒数次后加入杏鲍菇块和调汁，再次翻炒均匀后即可关火，装盘后加入少许葱丝做点缀。