泡芙很常见，基本每个蛋糕店都会有，将泡芙做成长度是13-15厘米，宽3厘米在加上焦糖的闪电泡芙你吃过吗？今天小编就教大家如何做焦糖的闪电泡芙，泡芙做成功过的，对于这个没有那么难。
食材
1
全蛋 100g
2
明胶果冻 1 g
3
黄油 145g
4
柠檬汁 100 g
5
柠檬屑 1个
6
细砂糖 85g
7
淡奶油 200ml
8
黄油 50g
9
砂糖 250g
10
黄油 125g
11
鸡蛋液 262.5g
12
低筋面粉 125g
13
高筋面粉 35g
14
糖 155g
15
盐 5g
16
牛奶 6g
17
水 125g
方法/步骤
1
第一部分:柠檬酱原料：全蛋100g、细砂糖85g、柠檬屑1个、柠檬汁100 g、明胶果冻1 g、黄油145 g
2
将全蛋、砂糖、柠檬屑入锅加热，煮至微沸后加入柠檬汁继续熬煮至微稠；
3
锅离火坐冰水降温至45℃以下加入吉利丁片，拌匀；
4
35℃以下加入黄油，拌匀后使用均质机均质顺滑；包保鲜膜入冰箱冷藏至固态备用。
5
第二部分：泡芙皮原料：黄油125g、水125g、牛奶155g、盐5g、糖6g、低筋面粉 125g、高筋面粉 35g、鸡蛋液262.5g
6
将水、牛奶、盐、糖、黄油入锅，煮沸；
7
将煮沸的液体冲入已过筛好的面粉中，拌匀；
8
将拌匀后的面团回锅翻炒，炒至锅底有一层薄膜；
9
将面团入机器搅打，面团温度60度以下加入1/2鸡蛋液，打匀后分三次加入后1/2蛋液；
10
将面团装裱花袋，挤成12-13cm粗细均匀的长条；泡芙皮表面撒糖粉，入烤箱烤制；
11
德普烤箱焙烤档 预热180度，烤制时降至160度，放于烤箱中层烤制45分钟。
12
第三部分：焦糖淋面原料：淡奶油200ml、砂糖250g、黄油50g、海盐适量
13
空锅加热，将砂糖分多次均匀加入锅中，熬至焦糖色；
14
冲入温热的淡奶油，加入海盐小火熬匀；加入黄油拌匀备用。
15
第四部分：装饰根据自己的喜欢进行添加装饰将柠檬酱挤入泡芙中，泡芙正面蘸上焦糖淋面；之后依靠焦糖粘性在泡芙表面撒上柠檬屑坚果碎作为装饰。
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