友味道叙述配制卤汁需注意哪些

1、一般配制卤汁的时候香料、食盐、酱油的用量要适当，香料过多，成菜药味大，色泽偏黑；2、香料太少，成菜香味不足。食盐过多，成菜除口味“死咸”外，还会使成菜紧缩、干瘪；3、食盐太少，成菜鲜香味不突出。酱油太多，成品色黑难看；酱油太少，口味不够鲜美；4、选用黄卤汁、白卤汁不宜使用酱油或别的带色的调味品，也不要使用容易褪色的香料；5、卤汁不宜事先熬煮，应现配制现使用，这样既可避免调味品中的芳香气味白白地挥发掉，还能节省燃料和时间。