开心果牛轧糖的做法

特别喜欢吃牛轧糖，软软的，甜甜的，充满着奶香，还有香脆的坚果，吃起来特别有温馨感。今天跟大家分享的就是牛轧糖的制作方法，一起动手来做吧。

工具/原料

材料：开心果300g，细砂糖200g，麦芽糖200g，蛋白1个，水50ml

方法/步骤

将开心果剥去外壳

将细砂糖、麦芽糖和水混合，煮至140度以上，但不能太高，注意，这是一个漫长的过程，一定要有耐心

在糖的温度达到130度左右时，可以打发蛋白了，将蛋白打至硬性发泡，提起打蛋器呈现不倒不歪的小尖角

蛋白打好后，糖也熬至140度了，迅速将糖浆倒入打发的蛋白中，同时用电动打蛋器快速搅拌均匀

搅拌至打蛋器转动得很吃力

倒入开心果，搅拌均匀

在案板上抹上油，将搅拌好的牛轧糖浆倒在上面，然后把擀面杖抹上油，将牛轧糖浆擀成约1cm左右的厚片，放凉后切块即可；可也用不沾糖的油纸将糖卷成条，放凉后切块即可；保存牛轧糖一定要用烘焙纸包着，以防变硬

好吃的开心果牛轧糖就做好啦

欧尼酱