“这道过油茄子的做法特色就是先拍上干淀粉再过油，在极大程度上避免了茄子吸入过多油又能保存茄子内的水分。”
食材
1
茄子 2根
2
淀粉 若干
3
植物油 适量
4
辣椒段 若干
5
蒜末 适量
6
郫县豆瓣酱 1大勺
7
葱碎 适量
8
淀粉水 半小碗
方法/步骤
1
茄子切段，放入淀粉抓匀。让每一根茄子截面都要抹上淀粉。烧热油，放入茄子炸软。
2
另起一锅，放入植物油，小火烧热，加入辣椒和蒜末炒香。辣椒炒脆即可。
3
将炒好的辣椒和蒜末乘出备用，留下底油
4
加入一大勺郫县豆瓣酱，炒出红油
5
加入肉末炒散
6
延锅边淋入淀粉水适量，烧开
7
加入炸软的茄子翻炒均匀，让肉末汤汁包裹住茄子即可。
8
装盘后撒上炒好的辣椒和蒜末，再撒一些葱碎，即可实用
注意事项
1
茄子非常吸油，外面裹上干淀粉，有效的防止过油时进入茄子内部的油量，这样做出来的茄子既好吃，又不油腻
2
炒至辣椒和蒜末时，由于蒜末易炒焦，辣椒又不易炒脆。可以先放辣椒先炒一会儿，再放入蒜末。
3
豆瓣酱味道足够调味，不需要加入盐，生抽等。
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