风干麻油鸭做法

老鸭 1只

生姜 2-3片

料酒 2-3勺

小红糖 2-3粒

红枣 3个

八角 2-3个

桂皮 2块

茴香 适量

香叶 4-5片

陈皮 适量

老鸭买来洗干净后，烧开水，加生姜料酒焯水。

将老鸭放入高压锅，放入炖煮材料：高压锅炖煮材料:     生姜     2-3片料酒     2-3勺小冰糖     2-3粒红枣     3个八角     2-3个桂皮     2块茴香     适量香叶     4-5片陈皮     一小把 ，然后加清水至老鸭平行或少一点点。大火烧开，慢火炖煮20分钟，焖30分钟。

另起一锅，将老鸭放入，将高压锅里的汤汁都倒进这个锅里，原来的炖煮材料都不要。加上收汁材料：油锅收汁材料:     老抽     1勺生抽     2勺红糖     半勺麻油     1勺盐     适量（根据口味调整），大火烧开。

中火慢炖，将汤汁不时的浇在鸭身上，经常将鸭翻面。

中间尝尝味道，再加盐或是再加红糖根据喜欢的口味来。根据我的配方，应该只有一点甜。如果太咸就加点热水进去，都是随机应变的哈。

最后将汁收干就差不多了，我留了一点汁，怕万一不够咸可以留点汁沾一下。然后切块成盘，大功告成了。

简单来说就是三步走，焯水→高压锅炖煮→油锅加调料收汁。 高压锅炖煮时材料要放齐，油锅收汁时要有耐心不嫌麻烦的一直往鸭身浇汁，这样出来的色泽就会均匀，味道也会均匀。

每个菜都不是一蹴而就的，需要多尝试几次，才能做出个性化的属于自己家的私房菜哦！