如何挑选优质黑米

颜色鉴别：优质的黑米颜色乌黑发亮，饱满，如果颜色发灰，色泽比较暗淡无光，一般质量不太好。

剥去外壳鉴定：黑米一般不是整粒米都是黑的，只有它的外壳是黑的，我们购买时只要把外皮用指甲剥掉，里面的米应该是白的，如果仍是黑色或灰黑色就要当心不良商家可能染了色。

闻闻气味：因为黑米是黑色的，有些霉变不太看的出来，大家可以捧一把米用鼻子贴近深呼吸闻一下，优质新鲜的米具有米的清香，没有异味，如果有其它酸味或者霉味肯定不能买。

由于黑米外层富含花青素，具有抗氧化、抗衰老的功能，它能和醋发生反应，所以倒点白醋在黑米上过一会如果发现有红酒的颜色，那么就是正常的米，否则很可能是染色米。

黑米的淘米时间要尽量短一些，因为容易将外层的营养物质融入水里面流失，淘好米之后可以浸泡时间长一点，煮出来的粥将更加营养可口。