今天带来的是家庭脆皮烧鸭,注意调料根据自己口味适量增减。
食材
1
光鸭 一只
2
腌制用料 10克（个人口味酌情增减）
3
柱候酱 一大勺
4
盐 少许
5
五香粉 一勺
6
糖 一勺
7
生抽 15ml
8
沙姜、干葱头 各几块切碎
9
脆皮水 1勺
10
白醋 500ml
11
麦芽糖 4勺左右
12
红曲 3g
方法/步骤
1
光鸭一只
2
将调味料调好
3
调料放入肚子里，封口，将头尾开口的地方都用竹签串上，防止漏料漏气。然后翻滚鸭子，让调味在肚子里均匀入味。然后在脖子上的小口插一根吸管，往里吹气，一直吹，吹，吹，像气球样，皮层会鼓起来。变得像气球一样鼓起时，皮肉间充满气体，立即放入开水锅中烫皮。此时拎住鸭嘴，将鸭身放入锅中，不断地翻转，烫至均匀。注意烫制时间不能太长，太长会使鸭皮毛孔出油，影响随后的上皮。
4
调制脆皮水，煮沸酸醋，加入麦芽糖融化，加入红曲粉搅拌均匀。
5
将脆皮水均匀浇淋在表面
6
然后风干
7
根据自己的烧箱情况，中下层，200度30分钟，翻身再烤20分钟，
8
看皮面情况加减时间
9
晾凉砍件上桌开吃……肚子里的酱汁可以拿来沾汁。
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