蒜苗（蒜苔）是很多人喜欢吃的蔬菜。其实蒜苗的烹饪方法不是很多，基本是炒着吃，或者是蒸了拌一下。但是因为每个人的口味不同，即使是同样用炒的方法，做法也是不一样的。有的喜欢吃软烂的蒜苗，就会把蒜苗炒久一点的，有的喜欢吃带一点点脆的，这样时间就短一点。但是我今天的处理办法可以满足上面两种口味，前期处理好了，你后期不管是炒的时间短还是长，蒜苗都不会变色，仍旧很是碧绿。看看其中的门道。
食材
1
蒜苗 适量
2
香油 适量
3
食盐 适量
4
白芝麻 适量
5
植物油 适量
方法/步骤
1
清洗蒜苗后切断
2
水烧开后放入蒜苗
3
加一点食用油
4
一分钟后拿出冲凉尽量滤干水分
5
热锅冷油后加入蒜苗
6
大火点水爆炒
7
加盐调味，淋上香油装盘再撒上点熟白芝麻。撒上点白芝麻让这道菜口味更加丰富
注意事项
1
先给蒜苗焯水，这样可以缩短在锅里爆炒的时间
2
蒜苗焯水的时候加几滴油可以让炒出的菜更加碧绿；
3
焯好水后过凉水，是让菜炒过后仍旧爽脆的一个大窍门
4
蔬菜经焯水后，可以破坏其氧化酶系统，防止蔬菜进一步地变色和维生素C的被氧化。同时使细胞内的原生质发生凝固、失水，造成质壁分离，细胞膜的通透性进一步增大，使焯过的蔬菜烹调时更加便于入味，调味品也容易渗透到组织细胞之中
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