松鼠鳜鱼又叫松鼠桂鱼，是江苏省苏州的地方传统名菜。
食材
1
杏鲍菇 500克
2
茄子 1个
3
圣女果 2个
4
三丁 30克
5
生抽 10克
6
醋 10克
7
糖 10克
8
姜 10克
9
番茄酱 15克
方法/步骤
1
茄子洗净去头，去皮。
2
将茄子切成5-6厘米的段。
3
去一段，入刀五分之四，切完之后横向再切成丝。
4
切完放入水中，加一茶匙盐，腌制5分钟。
5
取空碗，倒入两大勺番茄酱，两大勺醋。
6
一勺生抽、一大勺糖，少许盐，少许胡椒粉拌匀。
7
腌好茄子把水分挤干。
8
撒上淀粉，让每一条茄子都挂上淀粉。
9
筷子周边气泡，油温合适。
10
茄子下油锅中抖一下，防止粘连。
11
炸至正反两面金黄捞出。
12
杏鲍菇斜切成块，沸水汆熟，用圣女果点缀摆盘。
13
油锅冷油，下姜片，爆香后取出。
14
倒入三丁清炒。
15
倒入调料汁，大火收至粘稠，淋在鱼身即可。
注意事项
1
切茄子的时候入刀细花形就好看。
2
茄子每条一定要均衡挂粉，炸出来香脆金黄。
3
油炸时用筷子测油温，开中火煎炸。
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