炖是经过初步加工处理的原料放入炖盅内，加汤或沸水，调味，加盖，以蒸汽为导热体，持续加热至原料酥烂，汤液味香浓、清醇的烹调方法。下面山东蓝翔技校烹饪老师就给大家介绍下经典炖菜——花旗参竹丝鸡的做法。
食材
1
竹丝鸡（鸡），，，， 1只（约600g
2
花旗参 25g
3
瘦肉 100g
4
火腿 25g
5
去核红枣 10g
6
上汤 1.25kg
7
姜片 10g
8
葱段 10g
9
精盐 10g
10
味精 5g
11
胡椒粉 1g
12
花生油 25g
方法/步骤
1
竹丝鸡在背部剖开，颈骨起出，剁去鸡腿，在前胸骨处开一个孔，将鸡头从肚里穿出。
2
将花旗参洗净放在炖盅里。将火腿、瘦肉切成大方粒后放进沸水中略滚片刻倒出，用清水冲干净放炖盅里。竹丝鸡焯水，捞起洗净血污，放炖盅内。姜片、葱段用牙签穿好放在竹丝鸡上面。
3
烧锅下油，烹绍酒，放入上汤，调入味料，烧沸后倒入炖盅里，加盖，放入蒸笼用旺火炖约2.5h,取出。去掉姜、葱、瘦肉、火腿、原盅上席。
注意事项
1
原料要先焯水，清去血污。
2
掌握好炖制火候和时间。
3
上席前去掉姜葱，撇去浮油。
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