煮北豆腐不碎的窍门就是焯水后过冷水，这样怎么煮，怎么用勺子翻，都不容易碎。
食材
1
北豆腐 适量
2
瘦肉 适量
3
食用油 适量
4
大蒜 适量
5
生姜 适量
6
生粉 适量
7
料酒 适量
8
花椒 适量
9
辣油 适量
10
白糖 适量
11
香油 适量
12
葱 适量
13
豆豉酱 适量
14
豆瓣酱 适量
15
老抽 适量
16
白胡椒粉 适量
步骤
1
大蒜切成细粒；
2
生姜切成丝；
3
瘦肉剁碎后加入茄况生粉和料酒搅拌后腌海总捕制15分钟；
4
北豆腐切成小块后下锅焯水；
5
取出豆腐都过凉水；
6
热锅后加入食用油；
7
加入大蒜，生姜和花椒，煸炒出香味；
8
加入一勺豆瓣酱小火煸炒一下;
9
加入肉末煸炒一下;
10
加入一勺豆豉酱煸炒一下;
11
加一点料酒,加入一碗水;
12
加入焯过水的豆腐;
13
加入适量老抽;
14
白胡椒粉,辣油,五香粉和半勺白糖;
15
大火煮开后用生粉兑水沟薄欠;
16
淋上五获香油;
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