生汆丸子其实是一个技术活，配料要是掌握不好的话，有可能就做成了一锅肉沫汤了，那么到底是在那一个环节要注意什么才能做出好吃又有形的氽丸子呢？二话不说咱们动起来吧，说做就做。
食材
1
鸡胸肉 500g
2
食盐 30g
3
鸡粉 20g
4
胡椒粉 20g
5
料酒 20g
6
西红柿 200g
7
香菜 50g
方法/步骤
1
今天我们要做的是鸡肉氽丸子，选用的是鸡胸肉，先把肉剁成碎沫，最后再用刀背剁成肉泥。加入食盐，鸡粉，胡椒粉，料酒，加点一点清水，快速搅拌上劲，利用搅拌摩擦，让肉泥更好的吸收水分和调料。
2
再加水一次，让肉泥再次吸收，吸足水分的肉泥，口感才会更加滑嫩，然后加入一点淀粉，淀粉能够填补纤维空隙，用淀粉锁住肉泥内的水分，这个搅拌过程要持续5分钟。也是为了更好地让丸子成形。还要再次搅拌上劲抓匀，这个搅拌过程还要持续5分钟。如此反复搅拌的目地，主要是为了给肉泥上浆上劲，才能入口更劲道。打好的肉泥比较细腻，比重变轻。这也是需要一些耐心的，所说的慢工出细活可能就是这个道理。我们平时吃的氽丸子可能没有经过这样的打磨，看起来可能也没有样的品相。
3
准备西红柿半个，切成片，放入盆中，香菜两根切开，加入食盐一勺，鸡粉一勺，作为这道氽丸子汤的配菜。
4
下面，我们开始煮丸子，锅内烧水，水烧开后，关火，丸子不会因为水在开着的时候乱动而破像，把肉馅握在手中，用虎口挤出丸子，用勺子挖进锅内。这才是考验真正的技术的时候了。也可以用手先把丸子团好备用。
5
如果丸子粘勺子，就把勺子沾一下水搅拌上劲成功的丸子是入水就会漂浮，入水就漂，不成功的丸子 入水不会漂浮。丸子入水一会才漂浮，勉强及格，不会漂浮的丸子，是因为上劲的力道还不够，搅拌的时间太短，速度太慢。
6
丸子下锅以后，再开火，水开以后，大概煮2分钟，丸子就煮熟了，捞出丸子，连汤倒入刚才准备好西红柿的盆里。