糖醋排骨（Sweet and Sour Spare Ribs），是糖醋味型中具有代表性的一道大众喜爱的特色传统名菜。它选用新鲜猪子排作主料，肉质鲜嫩，成莱色泽红亮油润。“糖醋”中国各大菜系都拥有的一种口味。它源于江苏的无锡，现 在江苏、浙江、四川菜中广为流传，常用于熘菜。糖醋排骨是糖醋菜中具有代表性的一道大众喜爱的传统菜，它选用新鲜猪子排作料，肉质鲜嫩，成莱色泽红亮油润，口味香脆酸甜，颇受江南一带食者的欢迎。
食材
1
小排 500g
2
姜片 3片
3
老抽 多半勺
4
料酒 1勺
5
葱 1颗
6
糖 2勺
7
盐 4g
8
八角 1个
9
生抽 1勺
10
陈醋 1勺
11
猪油 2勺
方法/步骤
1
材料处理：排骨切成小段，姜切片，下油爆香姜片
2
下排骨过油至两头骨头封闭，捞出控油。这个步骤是为了封住肉汁和骨髓。因此千万不要把排骨焯水，焯过水的排骨肉香至少减一半。
3
锅里放水烧开，水刚到排骨，一次性放入足够水，中途不要加冷水。放入排骨，加老抽、生抽、陈醋、料酒、白糖、盐、八角、葱。这里必须用热水，热水才能让肉质鲜美，冷水入锅的话肉汁都到汤里去了。还有这时要大胆快速的下陈醋，这是为了使肉质鲜美骨头酥软，不用担心肉会变酸，因为酸在焖煮过程中放挥发掉。
4
小火焖煮至汤浓，余下一些汁，将排骨盛出。如果水余比较多可以大火收汁缩短时间。锅里放少量猪油，放白糖，用小火融化。
5
等糖变成焦黄色就把排骨倒进去， 沿锅边淋香醋，拌匀，因为有汁小火焖一分钟出锅
6
糖醋排骨外面糖醋味里面咸香味，肉质酥烂，连骨头里都是满满的汁，非常好吃！尝一口吧。
注意事项
非常下饭的一道菜！
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