轻松挑好料--八角

这长得跟朵花似的小可爱，可是我们炖肉时缺不了的好帮手。八角，俗称大料，颜色有的红棕，有的黄棕，整朵或者磨成粉使用。轻轻闻一闻，有淡淡的芳香味和甜味，所以它常有除肉中臭气，使之添香的作用，基于此，它还有个响亮的名字：大茴香。

既然叫八角，当然也就指原本的模样就是八个角的，只是这市面上，8个角的有，10个角的也不缺，还有10多个角的，都叫八角，这可哪个好？哪个坏？想炖肉香可要瞅准了。

辨优劣： 优：好的大料都是小胖子，通常有8个角，也有7个或9个角的，颗粒整齐完整，个大饱满，颜色呈棕红色并有光泽。荚边有较大的裂缝，裂缝内藏着圆鼓鼓的籽粒，明亮干净。闻一闻，能发出一种甘草的香味儿，还有一些薄荷的水果风味，香味比较浓烈。  劣：不好的大料苗条多了，角型细长，朵瘦，没有籽。通常是10多个角，颜色呈暗棕色或黑褐色。荚角角尖弯弯曲曲，角尖还会上翘，像个鸟嘴。仔细看，表面还会有虫斑，闻起来气味较差。