乾燥是將發酵好的茶坯，采用高溫烘焙，迅速蒸發水分，達到保質乾度的過程。其目的有三：利用高溫迅速鈍化酶的活性，休止發酵；蒸發水分，縮小體積，固定形狀，保持乾度以防霉變；披發大部門低沸點青草氣息，激化並留存高沸點芬芳物質，獲得紅茶特有的甜香。
工具/原料
1
南湖玉露泉城红茶
2
茶具
3
茶水
4
矿泉水
方法/步骤
1
乾燥：發酵是泉城紅茶制作的獨特階段，經由發酵，葉色由綠變紅，形成泉城紅茶紅葉紅湯的品質特點。
2
發酵：泉城紅茶揉捻的目的，與綠茶相同，泉城红茶葉在揉捻過程中成形並增進色香味濃度。
3
揉捻：萎凋是指鮮葉經由一段時間失水，使一定硬脆的梗葉成萎蔫凋謝狀況的過程，是紅茶初制的第一道工序。
4
萎凋：我國紅茶包括工夫紅茶、紅碎茶和小種紅茶，其制法大同小異，都有萎凋、揉捻、發酵、乾燥四個工序。
注意事项
红茶温度在90度以上，
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