黄瓜中含有的葫芦素C具有提高人体免疫功能的作用，可达到抗肿瘤的目的。老黄瓜中含有丰富的维生素E，可起到延年益寿、抗衰老的作用；黄瓜中的黄瓜酶，有很强的生物活性，能有效地促进机体的新陈代谢。用黄瓜捣汁涂擦皮肤，有润肤，舒展皱纹的功效。
食材
1
黄瓜 1根
2
咸鸭蛋 2个
3
盐 适量
4
鸡精 少许
5
香油 少数许
6
植物油 少许
方法/步骤
1
准备所需材料。
2
咸蛋凉水入锅煮熟。
3
黄瓜洗净，去皮及瓤，切成6厘米长，0.6厘米宽的方条。
4
加入少许盐。
5
用手抓匀，去除瓜条过多水分，使之更加脆嫩。
6
咸蛋蒸熟取黄，压碎后过筛。
7
黄瓜条加入适量盐、鸡精，香油。
8
将其拌匀。
9
锅中加植物油烧至三成热，放入咸蛋黄。
10
慢慢炒至吐油，质感变沙。
11
再加入少许清水烧沸熬煮1分钟，使锅中混合物成半流体的酱状，起锅晾凉。
12
黄瓜条摆盘，将蛋黄酱淋在瓜条上即可。（也可和瓜条直接拌匀）
注意事项
一般人群均可食用 1. 适宜热病患者、肥胖、高血压、高血脂、水肿、癌症、嗜酒者多食；并且是糖尿病人首选的食品之一； 2. 但是脾胃虚弱、腹痛腹泻、肺寒咳嗽者都应少吃，因黄瓜性凉，胃寒患者食之易致腹痛泄泻。注意事项：1. 黄瓜当水果生吃，不宜过多。2. 黄瓜中维生素较少，因此常吃黄瓜时应同时吃些其他的蔬果。3. 黄瓜尾部含有较多的苦味素，苦味素有抗癌的作用，所以不要把黄瓜尾部全部丢掉。4. 有肝病、心血管病、肠胃病以及高血压的人都不要吃腌黄瓜。
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