怎样判断阿胶糕是否已经变质

阿胶会出现裂纹,或破碎在胶块表面从而产生裂纹现象,有的变质严重的可能轻轻触碰就会破碎。这主要是保存阿胶的空间过于干燥或保存过程中受风吹,阿胶含水量偏低等原因所致。当阿胶本身的含水量低于10%时,胶块即会出现碎裂现象,甚至破碎。

变质的阿胶糕由于吸潮或受热之后会发生软化，甚至溶化，黏连在一起。如果阿胶糕已经变质了，那么它的表面颜色会变暗，甚至可以看到明显的霉点，闻起来气味还会发臭。