玉米面煎饺的做法
食材
1
玉米面 60克
2
面粉 250至300克
3
热水 180克
4
雪里蕻 适量
5
肉馅 适量
6
酱油 4勺
7
香油 适量
8
料酒 1勺
9
五香粉 适量
10
白胡椒粉 适量
11
盐 适量
方法/步骤
1
玉米面加入开水。
2
搅匀。
3
加入面粉。搅成无干面粉。玉米面跟面粉的比例大概1：6。玉米面没筋性，不能多放，不然不好包。
4
和成饺子面软硬的面团。每个品牌的面粉吸水量不同。可以适量的加减面粉里量。盖上盖子醒面15分钟。
5
新鲜雪里蕻洗净焯水，切成沫。攥去水份。葱姜切沫。
6
准备肉馅。我是肥、瘦分开，分别绞。
7
将肥肉沫放入锅中。
8
慢慢煸出油。（可以省去这步，直接用食用油）
9
放入葱姜沫，炒出香味。
10
加入4勺酱油。酱油加热后会更香。看到酱油开锅就可以关火了，几秒钟而已。肉馅里加入一勺料酒，一点白胡椒粉搅匀去腥。
11
将材料混合。再加入五香粉，和适量香油。
12
搅匀。最后再放入盐。
13
面团揪成比饺子剂大一点的面剂，擀成片。
14
包成饺子。
15
包好后，将平底锅放入一些油，放入饺子，中小火，将饺子底部煎出焦壳。
16
加入适量的水，没过饺子底部大概1公分。盖上盖子。中小火。
17
有几个我用蒸锅蒸，凉水放入，水开蒸15分钟。
18
要随时观察平底锅的变化，待水份全部煎没。就可以出锅了。
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