黑芝麻酱烙饼是由白面、白糖、盐等制作而成的一道美食。我常常做芝麻酱烙饼，因为方便，饧的时间可长可短，而芝麻酱虽然脂肪不算低，但是是健康的油脂，还含有镁、钙等营养。芝麻类木酚素和芝麻素有抗氧化的作用（就是说不仅可以延缓衰老，还可以防癌），可以降低胆固醇和血压。黑色的芝麻酱不多见，我也是偶尔在超市里发现的。黑漆漆的颜色有点吓人，但是黑色的食物总是有自己特有的营养。其实超市里有许多“奇奇怪怪”的好东西，因为不是我们通常习惯吃的，我们就会视而不见，或是不敢尝试。在厨房和买菜方面，我比生活其它方面胆子大一点而，因为差错也实在大不到哪里去。 我尝试了用黑芝麻酱代替普通的芝麻酱做了烙饼，味道一切正常。如果是用来拌菜的话，也可以和普通芝麻酱一样的用法。不过，黑芝麻酱有一点点淡淡的苦味，在做饼的时候可以适当多放一点点糖，多放一点油调制，少放一点黑芝麻酱。
食材
1
中筋面粉 300克
2
酵母 3克
3
黑芝麻 300克
4
橄榄油 150克
5
盐 5克
6
色拉油 适量
方法/步骤
1
黑芝麻炒香，晾凉。（黑芝麻300克，橄榄油150克。也可以买超市的现成的芝麻酱50克用。）
2
将黑芝麻倒入破壁机中，加入橄榄油。（橄榄油更健康，你也可以选择用其它油品。）
3
搅打至黑芝麻与油充分混合，喜欢油润一些可以适当再加点油。
4
将黑芝麻酱放入瓶子中保存。
5
盆里倒入面粉、盐、酵母搅拌均匀，温水和面。（温水是20-50℃的水，不是开水，夏天可以用20多℃和面，冬天可以用40多℃的。）
6
温水一点点加入，边倒边搅拌。（可以凭借经验去掌握和面的软硬度，以利于调整因面粉不同导致的液体量差异。）
7
用手揉成光滑的面团，覆盖保鲜膜发酵30分钟。（发酵要根据温度不同适当调整，冬季时间延长，夏季时间缩短。）
8
面板撒干面粉，取出面团，分40克一个的小剂子。
9
把剂子按扁，擀成圆饼。
10
芝麻酱抹中间，从一头卷起来。（喜欢甜口的话，可以加一些白糖和芝麻酱混合均匀。）
11
两边封口。
12
用手掌将面团按扁。
13
擀成圆饼。
14
锅里刷少许油，锅热，放入饼坯。
15
全程小火，开始烙饼，每一面烙至两面金黄色即可。
注意事项
1
芝麻酱里糖和盐的多少可以按照自己的口味调整，随调随尝
2
如果面和的很软，在擀面片的时候不用擀得太薄。相反，如果面和得有点硬，面片就擀得薄一些。这样可以保证烙饼的时候中间不会不熟。
3
另外如果害怕面硬，可以在烙的时候中间滴几滴热水，盖盖2、3分钟，再揭开盖把饼的外部烤酥。
4
要想饼特别的酥软，就要面和得软，芝麻酱多放一些，烙的时候多放点油。
5
千万要在火热了以后再放饼，这样饼反而不会吸太多的油进去。