如果你想在家吃手工面条，你必须努力工作。面条之所以有弹性，是因为一小块面条能被拔出好几次。事实上，这取决于揉捏和醒来。要做面团，需要揉4次醒，才能达到面条飞在手上的效果。上脑肉又肥又瘦，比纯瘦肉更香，更滋润。先用豆沙和甜酱炒肉，然后用孜然等调味料在高压锅中炖熟。牛肉味道醇厚可口。把它拌在味道很浓的面条里，会留下一口水。
食材
1
牛肉（上脑） 2斤
2
面粉 1000g
3
豆芽 10g
4
芹菜 10g
5
葱 3根
6
姜 10g
7
八角 1个
8
桂皮 3g
9
香叶 4片
10
山楂 6片
11
草果 1个
12
冰糖 10颗
13
洋葱 1个
14
干辣椒 2根
15
小茴香 5g
16
花椒 5g
17
盐 2勺
18
豆瓣酱 1勺
19
甜面酱 1勺
20
蚝油 1勺
21
生抽 半勺
22
油泼辣子 1勺
23
醋 半勺
方法/步骤
1
首先，把牛肉切成小块，可以稍微大一点，因为炖的时候牛肉会变小。
2
将牛肉放入锅中，用冷水浇在牛肉上，放入几片姜、1个葱，煮2分钟，将牛肉热烫，然后取出备用。
3
把油倒进锅里，放10颗冰糖，炒成棕色。
4
然后加入八角茴香、肉桂、香叶、青草和水果炒香。
5
把牛肉炒一下，涂上颜色，然后炒洋葱。
6
放一勺豆沙，一勺甜酱，一勺蚝油，一勺酱油。
7
继续炒，牛肉的颜色是棕红色。如果颜色浅一点，你可以加一点旧的样式
8
将炒好的牛肉放入高压锅中，然后放入姜片、干辣椒、山楂片。
9
倒入开水，水的量应超过牛肉。
10
事先把茴香和胡椒放在茶包里。
11
盖上锅盖，蒸压锅，转小火炖35-40分钟
12
在炖牛肉中加入2汤匙盐。我无法控制它的咸味。它可以从少增加到多。牛肉需要面条，所以可以稍微咸一点
13
把果汁加热，打开盖子，再煮3-5分钟。牛肉就好了。汤不需要烘干。牛肉和汤的比例大约是1:1.5
14
把擀成馅饼状的面团切成2厘米宽的条状。拿起两头中的一头轻轻地拉。面团将被拉伸（拉伸时面团的厚度受到控制）。
15
把面条放在水里煮3分钟左右。
16
加入煮熟的豆芽、芹菜、葱、蒜芽和香菜，放一勺油和胡椒，半勺酱油和半勺醋。配菜可以随意搭配。麻辣醋也可以根据自己的口味来调整
17
面条煮熟后，把面条和放在上面的蔬菜一起拉进碗里，把牛肉和汤一起倒在面条上，牛肉面就做好了。
18
面条又长又滑又硬，香味四溢。它有强烈的陕西味道。
19
当你吃的时候，你可以自己混合。在牛肉酱混合过程中，汤变少，被面条吸收。牛肉的味道直接浸在面条里，味道更好。
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