今天带来的是客家酿豆腐,注意调料根据自己口味适量增减。
食材
1
老豆腐 2块
2
猪瘦肉 100克
3
虾米 50克
4
姜 8克
5
盐 少许
6
鸡精 1勺
7
葱花 20克
8
生粉 10克（个人口味酌情增减）
9
水淀粉 1勺
10
食用油 1勺
11
上汤 10克（个人口味酌情增减）
方法/步骤
1
猪肉洗净，剁碎，虾米浸泡软，姜去皮，取少许切末，剩下的切片
2
老豆腐洗净，控干水分，一开4件，共8块，每块在中间位置用小勺挖个小坑，注意不要挖穿了
3
将肉末，虾米放入大碗中，加入盐，姜末，葱花，生粉，朝一个方向搅拌起胶，加入挖出来的豆腐碎拌均匀，调成馅料。 在每块豆腐的小坑中撒少许生粉，酿入适量的馅料 提示：尽量塞得扎实点，使馅料与豆腐粘得牢固些
4
平底锅中倒入适量食用油，放入酿好的豆腐块煎制，每面都煎制金黄，出锅备用， 提示：豆腐翻面煎的时候，可以用铲子将底部托住，用筷子压住肉馅表面，再慢慢翻过来，这样能防止肉馅漏出
5
另起一锅，倒入少许食用油烧热，爆香姜片，加入上汤煮沸，放入豆腐块煮4-5分钟，加盐，鸡精调味，用水淀粉勾薄芡即可
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