今天带来的是咖啡墨西哥面包,注意调料根据自己口味适量增减。
食材
1
高粉 220g
2
细砂糖 25g
3
鸡蛋 43g
4
牛奶 85g
5
鲜酵母 9g
6
盐 2g
7
黄油 20g
8
酥皮料： 10克（个人口味酌情增减）
9
速溶咖啡 3g
10
黄油 35g
11
鸡蛋 29g
12
糖粉 28g
13
低粉 35g
14
温开水 6g
方法/步骤
1
除黄油外，所有面团材料放入厨师机的搅拌桶内，用3挡把材料混合成团
2
加入软化的黄油
3
揉至面团能拉出手套膜，破洞边缘光滑即可
4
整理好面团，在室温进行第一次发酵至2倍大小
5
取出面团，排气分割成6份，松弛15分钟
6
松弛好的面团可以再拍扁再滚圆后，放进烤箱进行第二次发酵。
7
在面包发酵得过程中，我们来做咖啡墨西哥酱，黄油提前室温软化，加入糖粉搅拌均匀，分三次加入蛋液搅拌均匀，加入咖啡液搅拌均匀，筛入低筋面粉，用刮刀翻拌均匀装入裱花袋备用。
8
面包发酵至手轻按表面会缓慢回弹，表面挤上咖啡墨西哥酱。
9
预热烤箱，上下火185度，烤18分钟左右 （自家烤箱温度自行调节）
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