白巧小蛋糕的做法

白巧克力 50g

牛奶 2汤匙

朗姆酒 ½汤匙

蛋黄 1个

低筋粉 10g

玉米淀粉 10g

蛋清 2个

白巧克力和牛奶倒入碗中，微波炉加热30秒左右，用手动打蛋器搅拌至白巧克力完全融化。晾至不烫手，倒入朗姆酒，搅拌均匀。

加入一个蛋黄，充分搅拌。

玉米淀粉和低筋粉混合，筛入混合液中，用橡皮刮刀拌至无干粉。

蛋清打发至提起打蛋器，有小弯勾。

½的蛋清倒入蛋黄糊中，翻拌均匀，再倒入另一半蛋清，翻拌均匀。

面糊用勺子舀入模具，我用的是乐葵的6只装麦芬模具，容积是80ml，配方量做了4个小蛋糕。 烤箱预热，上下火180度，烤25分钟，至蛋糕膨胀，用牙签扎入蛋糕，拿出来的牙签干爽既可。我的烤箱温度偏低，大家可以用160度，烤20分钟左右。

蛋糕刚烤好会膨胀的很饱满，晾凉后会回缩。图中的是又单开上火烤了几分钟后晾凉的状态，因为我比较喜欢上色深一点的小蛋糕。

因为白巧克力本身就很甜，所以不用再额外加糖，成品甜度刚刚好。蛋糕体非常湿润松软。