烹调前，切割处理食材是必须的。目的是让食材更加容易入味，同时方便食用以及美观。一般家中的刀工无非切片，丝，丁，条，段，泥，末，球，粒，块等。
工具/原料
1
一把刀
2
案板
方法/步骤
1
切条。刀与案板成90角，自上而下落下，这种刀法叫直刀，刀从上而下推切，条宽约1cm。
2
切丝。方法与切条相同，只不过是食材切下宽度的要求不同，丝越0.3-0.5cm或更细，用推切或拉切的方法切断即可。
3
切末。先切成丝，然后横放切成碎末即可。
4
切块，多以直刀为主，块状物大小约为2cm见方。
5
切丁，先切成条状，在横放切丁。宽度在1cm见方，0.5cm左右为小丁。
6
切片，多用于长条状食材，以直刀法，切成宽度为0.5cm的片。0.5cm以上为厚片，先将食材切成几段后在切片。