相信很多人都喜欢吃凉菜吧，特别是炎热的夏季，一碗清粥，一盘凉菜，那绝对是饮食中的佳品，那么一般拌凉菜的油是怎么弄得呢？今天小编结合自身经验，跟大家分享下自己的做法吧。希望能帮到有用之人。
食材
1
菜籽油 适量
2
老姜 1块
3
花椒油 适量
4
蒜 4个
5
生抽酱油 适量
6
海椒 5个
7
盐 适量
8
红油 适量
备料
2
将姜蒜用刀均切成小颗粒状，装盘备用。
3
将海椒掰去尾部，用清水洗干净，并切成小圆圈状，装盘备用。
4
准备好生抽酱油、花椒油、鸡精、红油、盐等佐料，放在一边备用。
制油
1
将锅洗干净，烧干水汽。
2
往烧干的锅里倒入适量清油，烧小火将油锅里的油烧滚。
3
将切好的姜蒜、海椒先放在一个碗里备用。
4
然后将烧滚的油倒入放好姜蒜海椒的碗里，并用筷子搅匀。
5
待碗里的油冷却后，放入生抽酱油、花椒油、红油、盐、鸡精等佐料。
6
接着用筷子搅匀，尝试味道，若觉得味道合适了，就可以用来拌任何凉菜了。味道绝对很地道。
注意事项
1
熬油的过程必须用小火慢慢的熬，把油熬得足够老，这样拌出的菜味道才好。
2
其他佐料一定要等油冷了后才能再往里加，往烫油里加料，会破坏有些料的本色味道。