新鲜的鱼肉百般料理都有好滋味，冷冻后的鱼肉就少了那份鲜美，稍一料理不得当就影响口感。这道酒椒焖鱼适合用冷冻的鱼肉来做，花椒、白酒能让鱼肉很好的去腥并且有一种独特的浓郁口感，急中生智误打误撞的私房菜，专门用来对付冰箱里的冻鱼肉。做法非常简单，一学就会。 年前各种忙碌，能保持每周更新一篇博文已经是极限，闲下来会多做美食与朋友们分享。
原料
用料：鲤鱼1/2条 鸡蛋1个
调料： 鲜姜6片 大葱白3段 蒜3瓣切片 八角3个 花椒约20粒 高度白酒50ml 料酒15ml 生抽15ml 黄酱15ml 糖5g 番茄酱15ml 盐3g 陈醋少许 高汤适量 生菜少许（可无）
步骤
1
将鲤鱼解冻后清洗干净切约8cm宽的段，加入白酒、料酒和花椒搅拌均匀后腌渍20分钟以上
2
将鸡蛋打散在平底容器中，将鲤鱼段两面分别沾上蛋液，在平底锅中小火煎至金黄
3
在炒锅中放与平时炒菜一样多的油，稍热后加入葱段、姜片、蒜片和八角炒香后加入煎好的鱼块轻轻翻炒
4
将腌渍鱼块的白酒和花椒都倒入锅中，出香味后注入沸热的高汤，将没过鱼块即可
5
大火至沸腾，调入生抽、干黄酱、番茄酱、盐、糖和少许陈醋，搅拌均匀后保持沸腾2分钟后调中火
6
加盖至汤汁收干，放在有生菜垫底的器皿中即可
上一篇：油豆腐焖鱼，好吃停不了
下一篇：三汁焖鱼的制作方法