我的烹饪经验之猪肉圆葱蒸饺的做法

饺子粉 500克

猪肉 300克

圆葱 180克

姜 20克

花生油 30克

香油 6克

酱油 15克

盐 10克

糖 5克

蚝油 30克

活面:      采用半烫面或温水活好面后,放一边醒着.

准备:      1.先来做花椒水:将10克花椒冲洗干净,用100克热水泡上,再盖上盖,大约泡2小时以上最好,如果嫌麻烦,可以将花椒在无油的锅中小火炒香,然后磨成粉直接用就可以,买现成的花椒粉都是生磨的,味道不如熟的香.      2.猪肉洗过,剁成馅.      3.圆葱洗净,切成末.

调馅:      1.猪肉馅放入盆中,加入酱油、盐、姜等搅拌,酱油最好是用黄豆酱油和一品鲜酱油混合使用,有时也可以少放一些老抽。将肉馅拌匀。      2.分次往肉馅中加入花椒水，加水必须要在调味后，不然，调料不能渗透入味，而且搅拌时搅不黏，肉馅也不入味。      3.放入其他各种调味料，搅拌均匀。活好的肉馅可以放冰箱冷藏2个小时，这样更容易包制      使用时再放入圆葱末和花生油，先放再搁置后，肉馅味道不好，可以放花生油和香油，也可以放调料油和香油混合的油，味道也不错。

成型：        1.把醒好的面团揉一下，揉成长条，再揪成大小一致的剂子，撒上干面粉，防止粘连。        2.把剂子揉圆，压成饼，用擀面杖擀成饺子皮，擀皮时要注意中间厚、边上薄。

成熟：        包好的饺子直接摆放在笼屉上，锅里放水烧热，水开后把笼屉放入锅中，大火蒸12分钟即好

猪肉馅加水要加足，放花椒水能去除腥味。没有花椒水放高汤也行，实在不行，放清水也可。不然，肉馅太干，肉质粗糙，口感不好

打水要按一定方向，加水量是关键，水多水少都不好。要根据肉的肥瘦而定，瘦多多放些，肥多则少放些。

要分几次加水，顺一个方向搅打，直到肉馅起黏上劲为止。