茄子内含蛋白质、维生素A、B族维生素、维生素C、维生素P、脂肪、糖类及矿物质等。茄子性寒，味甘，入脾、胃、大肠经，具有活血化淤、清热消肿、宽肠的功效，适用于肠风入血、热毒疮痈、皮肤溃疡等。紫皮茄子对高血压、咯血、皮肤紫斑病患者益处很大。茄子适宜发热、咯血、便秘、高血压、动脉硬化、坏血病、眼底出血、皮肤紫斑症等容易内出血的人食用。黄豆中含有对人体十分重要的元素，那就是蛋白质，蛋白质及其水解后的氨基酸和氨基酸的季铵衍生物，是人体的重要营养物质，是体内不可缺少的三大要素之一。一斤黄豆中含铁质55毫克，对缺铁性贫血十分有利。
食材
1
茄子一根 1根
2
泡发黄豆 100克
3
生抽 少量
4
老抽 少量
5
香菜切段 一小根
6
鸡精 少许
7
盐 少许
8
淀粉 适量
方法/步骤
1
茄子洗净，切成滚刀块。黄豆泡发后控水备用。
3
水开后将泡发黄豆放入，煮至黄豆软烂。
4
水淀粉勾芡，不要太浓，也不要太稀。
5
将鸡精、香菜依次放入，出锅。一盆浓香四溢的烧咸茄出锅了。清淡之中不乏美味，就一碗米饭，即能体验美味，又能饱腹。
注意事项
茄子不能煮太烂，芡汁不能太稀也不能过稠。