疫情当前想吃糕点没办法只能自己动手
食材
1
桃子 200克
2
细砂糖 30克
3
水 100克
4
吉利丁 5克
5
鸡蛋 4个
6
牛奶 65克
7
玉米油 50克
8
细砂糖 50克
9
低筋粉 60克
10
红丝绒液 5克
11
淡奶油 250克
12
细砂糖 20克
13
水果 20克
方法/步骤
1
蜜桃果冻卷需要两个大步骤，第一个先制作蜜桃果冻，第二个是制作蛋糕卷
2
先来制作桃子果冻，桃子要选硬的，软得容易煮烂掉
3
切成2cm小块，加入细砂糖，拌匀后静止一会会出汁，然后开火煮出桃汁
4
小火煮到桃子有点变软即可捞出
5
吉利丁片泡冷水放入冰箱中
6
滤出桃子后得桃子汁是粉色的，趁热加入泡软的吉利丁片
7
然后过滤出桃子肉渣
8
放到温热的时候
9
倒入硅胶模具中，竖起来放入冰箱冷藏一会，待不流动以后放入冰箱冷冻。稍后蛋糕卷做号以后就可以用了
10
第二步骤制作蛋糕毛巾卷牛奶中加入玉米油，搅拌到完全乳化
11
筛入低筋粉
12
划Z字拌匀
13
加入蛋黄，继续划Z字拌匀
14
蛋黄面糊是可以流动的状态
15
加入少许红丝绒液
16
拌匀是淡淡的桃粉色，注意颜色不要太浅，烘烤完成后会再浅一度
17
蛋清中加入细砂糖，打发至湿性发泡，提起打蛋器是细密的蛋白，有长弯钩
18
加入打发好的蛋白霜，拌匀拌好的面糊再倒入蛋白霜中，拌匀，不要划圈圈
19
倒入模具中，28cm*28cm的金盘，垫的油布，震两下震出气泡
20
放入预热好的烤箱中层，上下火150度，烘烤25分钟左右，具体根据自己烤箱调节
21
烤好立即取出，震出热气
22
撕开油纸，蛋糕不会回缩
23
翻面撕开油纸，毛巾面非常好，一边45度斜切
24
蛋糕片非常柔软，等会不要凉透了再卷，手摸不烫手就可以卷了
25
先做一个预定形，把蛋糕卷卷好包起来。
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凉透以后打开，抹上打发好的淡奶油
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放入之前做好的蜜桃果冻，因为是冷冻过的，所以很好脱模
28
再盖上奶油
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卷起蛋糕卷，放入冰箱冷藏
30
冷藏1小时后即可撕开油纸，定型完成
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准备水果
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在蛋糕上挤出奶油，装饰水果
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最好是用煮过的桃子肉，或者用柠檬蜂蜜刷一下桃子片。可以延缓氧化
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