今天带来的是蛋糕卷,注意调料根据自己口味适量增减。
食材
1
鸡蛋 3个
2
牛奶 40毫升
3
食用油 35毫升
4
红曲粉 1克
5
柠檬汁 3滴
6
淡奶油 100毫升
7
白糖 45克
方法/步骤
1
蛋清分离，加入40毫升牛奶和约35毫升食用油，有玉米油更好，我家没有，只要用没有味道的油就可以了。搅拌到看不到油。
2
筛入50克低筋面粉。
3
搅拌均匀，看不到面粉颗粒，也就是乳化。
4
加入1克红曲粉
5
搅拌均匀。
6
开始打发蛋清，滴入几滴柠檬汁后打发，有大气泡时加入第一次糖15克。
7
比较细腻的气泡时加入第二次白糖15克。
8
打发出纹理时加入第三次白糖15克。
9
到这样程度就可以了
10
放约三分之一的蛋清到蛋黄液中，用翻拌的方式搅拌均匀。
11
然后全部倒入打发好的蛋清中，再次翻拌均匀。
12
模具中铺好油纸，从高一点的位置倒入搅拌好的蛋糕液，抹抹平。
13
烤箱预热170度烤15分钟。取出后盖一张油纸，然后倒扣在网架上晾凉。然后抹上打发好的淡奶油。
14
从下到上卷起来，可以借助擀面杖，连同油纸一起裹好了放入冰箱冷藏。这是第二天早上取出来的。
15
用锋利的刀切成片。