菜品口味：清淡主要工艺：炖主要食材：禽蛋类所需时间：数小时制作难度：简单
工具/原料
食材明细
材料：1人份
鸭腿 1只
Sake，日本清酒 200 ml
鸭汤 适量
八角 2个
大白菜或甘蓝 2匹
香菇 适量
金针菇 1小把
荞麦面 20 g
红辣椒 个人口味
步骤/方法
清淡鲜美的日式鸭汤面做法 1香菇提前泡发。锅里给少油，鸭腿撒上盐，煎到金黄。倒入Sake，大火烧到酒差不多全部散发。 2倒入鸭汤至基本没过鸭腿。加入八角。盖上盖，小火炖一个半小时。 3炖好后，等鸭肉稍凉，去皮，去骨，去筋，只留下肉，切成不到1 cm的薄片。 4白菜灼水装盘。 5荞麦面煮好，装盘。鸭肉装盘。 6将炖鸭的鸭汤，去油过筛倒入一个小锅里，与香菇一起煮开，再小火焖一会到香菇熟。 7金针菇下到锅里烫下便可以。所有材料摆盘，淋上热汤，加上些红辣椒，即可。
注意事项
小贴士 眼尖的厨子一定看出我用的是鸭胸。我是因为实在买不着鸭腿，碰上次鸭胸都不容易的。做这个还是用鸭腿的好。腿肉更合适炖，胸脯更合适带皮烤。
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